DETERMINACIÓN DE LA SALINIDAD DE LA SALMUERA DE
LAS ACEITUNAS DE MESA (DENSIDAD BAUMÉ)
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Densitometría.
Materiales:
-
Areómetro
o Aerómetro Baumé ( ºB ).
-
Probeta
250 ml.
-
Salmuera.
Procedimiento:
La salmuera a analizar se vierte en la probeta de 250ml
que contiene en un interior el Areómetro Baumé, este flota en la probeta para
indicarnos la salinidad de la salmuera, para ver la lectura el Areómetro Baumé
este contiene una varilla graduada indicándonos los ºB. Los datos obtenidos son
registrados en sus documentos correspondientes.
a) Determinar la densidad con el densímetro y aerómetro
Baumé de las siguientes muestras de salmuera:
Muestra
SALMUERA
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Densidad
Densímetro
(g/ml)
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Densidad
Areómetro
(ºB)
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1. SALMUERA MADRE.
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1,068g/ml
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9,1ºB.
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2. SALMUERA PARA PRODUCTO PREPARADO.
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1,062g/ml.
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8.6ºB.
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3. SALMUERA INSTITUTO.
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1,070g/ml.
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9’4ºB.
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4. SALMUERA MADRE CORREGIDA.
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7,5ºB.
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Acidez.
Material.
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Frasco
Lavador.
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Bureta
automática de 25 ml.
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Matraz
Erlenmeyer 250 ml.
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Reactivo;
Fenolftaleina al 1% en etanol.
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Reactivo:
Disolución de hidróxido Sódico (0,111 N).
Procedimiento.
Cogemos de la muestra de salmuera una cantidad de 10
ml y la vertemos en el matraz erlenmeyer, a continuación enrasamos en el matraz
hasta 100ml con agua destilada y añadimos 2 gotas de fenolftaleína.
Una vez preparada la muestra con una mano cogemos el
matraz y lo colocamos debajo de la bureta (NaOH) y con la otra presionamos el
botón para que salga la sosa, esta operación se debe de realizar lentamente y
con cuidado dejando caer la sosa gota a gota hasta apreciar en el matraz un
cambio de color virando a un color rosa, llegado a este punto dejamos de echar
sosa y observamos en la bureta la cantidad de sosa gastada, de esta manera
conseguimos obtener la acidez de la salmuera.
Medimos la densidad de la salmuera con el AERÓMETRO BAUME
(0-10ºB).
1.
Salmuera madre: (tiene una concentración más
alta, le añado agua y le ponemos la concentración de sal que queramos). Si
queremos bajar la concentración a xºB le añadimos agua.
·
Le hemos añadido agua para que esté entre los
valores correspondientes que nos pueden exigir en una empresa.
2.
Salmuera para producto preparado: debe tener
menor densidad que la salmuera madre (1), y como hemos comprobado la tiene.
3.
Salmuera instituto: el densímetro se quedaba
fuera debido a la cantidad de sal, entonces le añadimos agua para que se hunda
el densímetro o aerómetro baume.
Análisis de resultados.
Las tres muestras de salmuera realizadas no
están dentro de los valores normales en la empresa donde estamos.
